第390章 罗汉菜(2/3)
这道菜的菜名取十八罗汉聚集一堂之意，是一道斋菜里的“家福”。
罗汉菜挑选十八种时令鲜蔬入菜，是素菜中的上品。
清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”
寒山寺处在南地山中，这个时节，山中正好多菌类，所以厨房里备下的罗汉菜的食材里，时鲜中除了木耳、香菇、鲜蘑菇和草菇外，还有竹荪和一些可食用的菌类。
秦月瑶目光落在一小篮沾着黄土的白色菌子上时，微微一愣，刚想伸手去拿了来看，就被过来的怀素一手把小竹篮端走了。
“食材都在这里，自己挑，再过两炷香的时间就要开饭了，今天我各做四十个人的份，让僧众们来评选谁的菜好，如何？”怀素把那个只装了几朵菌子的小竹篮抱在怀里，给秦月瑶指了一盘灶。
“大师那小竹篮里的东西能分我两朵吗？”秦月瑶死死盯着他的小竹篮，笑着问道。
“这不是用来做菜的。”怀素皱眉看了她一眼，把篮子抱得更紧了，叫了个僧厨来帮他那食材，自己揣着篮子又跑院子里去了。
秦月瑶便也没再理会他，将摆出来的食材看了一圈，又寻了个僧厨来问过，要齐了自己需要的食材后，开始准备她要做的异味果卷。
这是一道颇得慈禧太后喜爱的宫廷菜，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油豆皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。
比起佐饭的罗汉菜，这更像一道甜点。
好在寒山寺里小沙弥比较多，平日又有许多香客来吃素斋，那些寻常做糕点的材料，如枣泥、白糖、干桂花这些都有，至于蜂蜜，平日里他们是拿来供佛的，香客们吃的糕点里也会加。
至于僧人们，秦月瑶特意问过了，吃蜂蜜和牛乳这样在不剥夺对方生命的前提下获取的食物并不违反戒律，只是想要求得解脱的修行之人，一般都是放弃享用的。
那僧厨给秦月瑶念诵了一段她也没怎么听懂的《楞严经》后，又说其实平时他们也会吃一些。
秦月瑶在这里虚心聆听佛经，那边怀素已经开始切菜了。
听得秦月瑶连这些都没弄懂，还要跟他比素斋，怀素更是嗤之以鼻，也没去管秦月瑶到底要做什么。
罗汉菜挑选十八种时令鲜蔬入菜，是素菜中的上品。
清人薛宝辰《素食略说》云“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”
寒山寺处在南地山中，这个时节，山中正好多菌类，所以厨房里备下的罗汉菜的食材里，时鲜中除了木耳、香菇、鲜蘑菇和草菇外，还有竹荪和一些可食用的菌类。
秦月瑶目光落在一小篮沾着黄土的白色菌子上时，微微一愣，刚想伸手去拿了来看，就被过来的怀素一手把小竹篮端走了。
“食材都在这里，自己挑，再过两炷香的时间就要开饭了，今天我各做四十个人的份，让僧众们来评选谁的菜好，如何？”怀素把那个只装了几朵菌子的小竹篮抱在怀里，给秦月瑶指了一盘灶。
“大师那小竹篮里的东西能分我两朵吗？”秦月瑶死死盯着他的小竹篮，笑着问道。
“这不是用来做菜的。”怀素皱眉看了她一眼，把篮子抱得更紧了，叫了个僧厨来帮他那食材，自己揣着篮子又跑院子里去了。
秦月瑶便也没再理会他，将摆出来的食材看了一圈，又寻了个僧厨来问过，要齐了自己需要的食材后，开始准备她要做的异味果卷。
这是一道颇得慈禧太后喜爱的宫廷菜，选用果肉、枣泥、山药、蜂蜜、白糖、桂花等原料，用油豆皮卷好蒸炸，再用蜜渍。上盘后，加青红丝、金糕条，撒上白糖，五颜六色，分外好看。
比起佐饭的罗汉菜，这更像一道甜点。
好在寒山寺里小沙弥比较多，平日又有许多香客来吃素斋，那些寻常做糕点的材料，如枣泥、白糖、干桂花这些都有，至于蜂蜜，平日里他们是拿来供佛的，香客们吃的糕点里也会加。
至于僧人们，秦月瑶特意问过了，吃蜂蜜和牛乳这样在不剥夺对方生命的前提下获取的食物并不违反戒律，只是想要求得解脱的修行之人，一般都是放弃享用的。
那僧厨给秦月瑶念诵了一段她也没怎么听懂的《楞严经》后，又说其实平时他们也会吃一些。
秦月瑶在这里虚心聆听佛经，那边怀素已经开始切菜了。
听得秦月瑶连这些都没弄懂，还要跟他比素斋，怀素更是嗤之以鼻，也没去管秦月瑶到底要做什么。